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纯手工山城大汤圆,芝麻核桃花生做的馅料,关键还要放猪油

地区差异这个话题,永远说不完,正值春节假期,关于过年吃什么,南北方又能展开一场“恶战”。

北方人过年要吃饺子,平日里也爱吃饺子,所以几乎家家户户都会包饺子。他们包的饺子可截然不同,不仅要自己和馅儿,连饺子皮也是从揉面开始制作的。
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所以,南方人时常被北方人嘲讽:你们都不会擀饺子皮,还说什么包饺子呀!

确实,我们包饺子的时候,一般都会在菜市场或者超市买现成的饺子皮,但还是得自己用手包呀!怎么就不是包饺子了呢?
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不过,现在终于轮到我们雪耻了!

重庆人过年是要吃汤圆的,与北方的饺子一样,从里到外,从汤圆芯子到汤圆面,也是纯手工制作的!
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步骤一:处理食材

将花生米放在锅中炒热,然后把红色的皮搓掉,碾成碎末。
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剥核桃,准备好与花生等比例的核桃仁,用小火油酥1至2分钟,也碾磨成碎末。
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再将冬瓜糖、橘饼切成颗粒备用。
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步骤二:注入灵魂

将猪板油切成条状,放在盘子里,上锅蒸30分钟左右。
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步骤三:制作汤圆芯子

在容器中依次放入准备好的黑芝麻粉末、白糖、花生碎、橘饼、核桃碎和猪油,搅拌均匀。
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步骤四:制作汤圆面

将准备好的糯米粉放在容器中,倒入适量的开水,用筷子搅拌至无液体状态后,用手揉成一团。
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步骤五:包汤圆

从面团里分出一小团,搓成球形,再压扁。
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捏成碗的形状后,放入适量的汤圆芯子,再慢慢将汤圆捏拢即可。
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步骤六:煮汤圆

水烧开后放入汤圆,再次烧开后改小火,慢慢煮,约20分钟后起锅。
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技术总结:

①酥核桃一定要非常小的火,不然很快就会糊掉。

②猪板油一定要蒸熟,不然做汤圆芯子的时候不容易揉散,会影响口感。

③做汤圆面的时候不要一次性加太多水,之后再根据具体的情况适当添加比较好。
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与外面购买的速冻汤圆不同,自家的汤圆,汤圆面不是完全软的、入口即化的那种,而是外面软,中间稍硬,咬下去能明显感受到汤圆的层次感。

自家做的汤圆芯子馅料更厚实,吃起来口感也会更好。
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怎么样,我家的汤圆与你家的是一样的吗?



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