豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？

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豆角馅饺子用死豆角，仍是生豆角好啊？

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啤酒瓶空了缓 · 发表于 2021-1-14 20:14:13

豆角做馅，要求焯水，而且要焯狠一点。

这是因为生豆角有两种很厉害的毒素，不经高温破坏掉，吃进去容易出问题。轻者肚痛拉稀，头疼恶心；重者会要小命。

生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含两大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，损害肠细胞，减少对营养的吸收，导致营养不良和发育。皂苷有溶血性，刺激胃肠强烈。
皂苷和毒蛋白都有个致命弱点，怕热，遇到高温就分解。所以，豆角做菜都以熬煮焖蒸为主，不提倡爆炒，更不能爆腌就吃，像生黄瓜那样，拍拍切切，给盐拌拌就上桌。

豆角入馅，不管是包子馅还是饺子馅，必须要先焯水，再拌馅。这是因为，包子或饺子在成熟过程中，会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子，就那三起三落，皮熟了，馅只算得断生，不算熟透。馅少还好点，大馅饺子，最中间基本是刚刚断生。其他材料好说，断生状态口感鲜香，豆角就不行，毒素还在呢。

所以，再次强调，豆角入馅要焯水。

东未红 · 发表于 2021-1-14 20:15:07

北方人对于饺子这种食物的感情很深，我小的时候是不太喜欢吃饺子的，但是离家在外之后想家了就会吃饺子，算是一种乡愁吧。
豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做的好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。
那么【豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角？】

这个问题其实还蛮简单的，答案就是：最好用熟豆角，至少也得是烫的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是从烹饪的角度，还是从饮食安全健康的角度来说都是如此，下面我们来分析解答一下。

★从饮食安全的角度来说，用熟豆角更保险。
菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它们都有一个共同的特性，就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素，可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素，这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用，还会带来一些中毒反应，而且潜伏期有长有短，一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等，最严重会危及生命，所以还是很值得注意的。

这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质，受热之后比较快的会变性失活，但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度，持续加热8到10分钟左右才能基本被清除（四季豆需要15分钟）。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅，也未必都能保证持续煮10分钟左右，而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸（降低温度），最后一次水开饺子也基本刚好煮熟，这无形中可能就会存在一些安全隐患，所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。

从烹饪的角度来说，用熟豆角更省事，也更好吃。

除了上述的饮食安全原因之外，哪怕单纯从烹饪角度来说，豆角也是弄熟了再入馅比较好。
首先很多蔬菜的含水量都比较高，豆角可能比芹菜之类的稍微好一点，但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的，有时候还会加点蚝油、生抽之类的，这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话，可能馅盆里都开始出水了，那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多，我们就可以直接将多余的水分攥出来，这样再拌馅就省事多了。

其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味，让它虽然保留有一些特有的清香，但是不至于太过突兀。

所以综上所述，豆角馅的饺子还是用熟的豆角比较好，既好吃又安全！

既然都说到这了，那下面我们来简单分享一下豆角馅饺子的做法吧。——猪肉豆角馅饺子——

【准备材料】：豆角200克、猪肉200克、饺子皮半斤、盐、葱、姜、生抽。

【制作步骤】：

那么以上就是这次关于豆角馅饺子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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阳光里的他 · 发表于 2021-1-14 20:15:36

豆角饺子馅是用生豆角还是熟豆角，这个要看用哪种豆角，用豇豆就是生的，用四季豆必须是熟的，因为四季豆中含有一种物质，要是没有经过高温煮过的话，很可能引起食物中毒现象，所以用四季豆做饺子馅的时候，一定要用熟的。

豆角的种类也很多，有扁豆，四季豆，豇豆等，最常见的就是豇豆了和四季豆了，我们这里每家都种的有，豆角富含蛋白质维生素等，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角中的膳食纤维能够加强肠胃的蠕动，有利于预防便秘，但是要注意豆角一定要做熟，豆角夹生食用容易中毒，下面就来详细说说用豆角做饺子馅用生豆角还是熟豆角。

一、豆角做饺子馅用生豆角还是熟豆角，为什么

1、豆角营养丰富，并且豆角有一种清香的味道，用来做饺子馅也是非常不错的，我们自己家每年都会种豆角，我妈妈都会用豆角包饺子，如果是用豇豆角的话，可以用生的，就是那种长长细细的豆角，记得小时候一去菜地摘菜，就会摘上几根来吃，豇豆角是可以生吃的。

2、如果用四季豆做饺子馅，一定要用熟的，因为四季豆中含有一种毒素，不煮熟的话容易食物中毒，危害人体健康，四季豆用生的做饺子馅，不容易煮熟透，吃着也不放心，所以一定要用熟的最好。

作为一个以面食为主食北方人，饺子是我们这里的常见食物，特别是过年，饺子是必不可少的，接下来就给大家分享下用豇豆角做饺子馅的做法。

二、制作步骤

1、食材：豇豆、猪肉、姜、葱
调料：生抽、花椒粉、香油、白糖、耗油、盐

2、把葱姜洗干净，切沫备用，把猪肉洗干净，用刀剁成肉泥，放进盆里。

3、加入生抽、白糖、花椒粉、耗油、盐、葱姜沫搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。

4、把豇豆角两头摘掉洗干净，沥干水分，切成豆角碎。

5、把豆角碎倒进肉馅里，搅拌一下，再加入香油锁住水分，搅拌均匀，静置20分钟，美味的豆角饺子馅就做好了。

小技巧

1、豇豆做饺子馅可以用生的，也可以焯下水，但是不要焯的太久了，影响口感
2、肉馅要腌制一下，这样才更好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了用豆角做馅是用生的还是用熟的，主要就是看用什么豆角了，如果用豇豆角的话生的就可以，生的口感更好；如果是用四季豆的话，是一定要用熟的，因为四季豆不煮熟的话，容易食物中毒。

李志敏 · 发表于 2021-1-14 20:16:33

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
虽然已经回答了很多关于饺子的问题，但是作为饺子的铁粉，看到这个题目还是忍不住的点了进来，想要把我的经验和观点分享给大家。

母亲最爱吃饺子，也爱包饺子，家里人多，所以每一次吃饺子得包很多。但母亲总是任劳任怨，不会嫌手续繁杂不会嫌环节多比较麻烦，总是能够耐心地包出足够全家人吃的饺子。任它各种各样馅儿的，经母亲的手做出来之后，几乎都是同一个味道，后来离家之后才发现，这大概就是家的味道。
饺子吃的就是那一份团圆，包饺子亦是如此。如果一个人去包饺子，要完成所有的环节，还是比较累的。但是如果一家人去包饺子，其实包得非常的快，而且一家人盘坐在一起，其乐融融也是一件非常有幸的事。小时候母亲总是在家人团聚的时候会包饺子，在做好饺子馅之后，包饺子的面基本上也就醒好了。这个时候母亲会先将面团揉成面剂子，在揉成长条，然后再揪成小面疙瘩，扔进盛有面粉的面碗中。再由我和哥哥来将小面疙瘩揉成小圆球儿然后再压扁。姐姐负责将压扁的小圆球儿擀成薄的饺子皮儿，而母亲会亲自包饺子，爸爸呢会亲自去生火烧水。一家人齐心协力，一起做出一顿热气腾腾的团圆饺子。

今天根据题主的问题，来给大家回答一下豆角馅儿饺子使用的时候，豆角是直接用生豆角还是用熟豆角。

其实在老家的时候，家里的时候做豆角馅儿的饺子用生的比较多，因为家里用的是大灶台大铁锅，所以做出来的饺子能够煮的非常的透，不会担心饺子煮不熟有毒素的问题。

但是如果是在城市里生活用的天然气或者是电磁炉，建议尽量还是先将豆角焯水，焯水之后将豆角切末，然后与其它的配料搅拌均匀，这个时候再包。因为城市里的厨房用天然气或者是电磁炉它的火候温度持续性和烧煤的大灶台是不能相提并论的。
使用豆角馅儿的饺子的时候尽量还是要多注意，没有煮熟的四季豆含有的毒素是能够危害人身体健康的，不要觉着这是杞人忧天或者是危言耸听。煮饺子的时候尽量要保证锅内水足够的多，饺子尽量每一次少下几个然后多煮几锅，保证大火煮沸后能够充分的将豆角馅儿饺子煮熟煮透，这样食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。

好了，豆角馅儿的饺子是用生豆角还是用熟豆角，在这里我就把我的经验分享给大家，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享

pcng417912 · 发表于 2021-1-14 20:17:03

现在是豆角大量上市的季节，也是口感也美味的季节。但是，豆角的种类有很多种，大多数人并不分不清楚，豆角有多少种类？哪几种是我们最为常见的豆角？哪几种炒不熟会中毒？弄清楚这些了，在日常的生活中会起到意想不到的收获，在每日三餐的做饭中，也会有很好的收获。

豆角我们最为常见的有：扁豆，四季豆，荷兰豆，豇豆。我们一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高口感好，是我国北方种植最为普遍的大众化蔬菜之一，它种植程度在各类蔬菜中居第一位，它适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

豆角的吃法也是多种多样，可以炒、炖、煮、晒干、腌制、干煸等，其实我们经常吃的最受欢迎的腌制酸豆角，就是用豇豆腌制的，一次豇豆的别名就是豆角了，豇豆以后的豇豆也是被叫着干豆角了，所以我们说的豆角馅的饺子和包子，一般都是用豇豆做的多些。

四季豆也被叫做豆角，它也是豆角类一种，它又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，也有些地方叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，我知道好多地方都叫做豆角，这种豆角不易炒熟，而且特别易中毒，尤其是秋天的四季豆，更加的易中毒，这种豆角要做馅必须焯水，要不易中毒。

豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？
第一种，豇豆做馅，这种豆角一般不需要焯水，它既是生着都可以吃，也不会中毒，做馅包饺子和包子都可以生着做，要想口感好一些，可以焯水，煮到变色就捞起，不易久煮，而且捞起以后快速过凉水，而且焯水过的豇豆，颜色更绿口感更好，我一般用豇豆做馅包饺子都焯水多些。

第二种，四季豆做馅，这是被叫着豆角的四季豆毒性很大，做馅包饺子不易熟透，必须提前焯水，大火煮，而且还煮的稍微熟一些，一般5成熟就可以，这样用它包饺子，饺子还要煮熟透，焯水的豆角必须过凉水，这样豆角的口感好，而且做馅也好吃。

《豆角猪肉饺子》做法
第一步骤，把面粉加凉水，合成光滑的面团，盖好醒30分钟以上，这样饺子皮好吃劲道不易破皮
第二步骤，把豇豆或者四季豆，洗净去掉头尾，豇豆下开水煮到变色就捞起过凉水，四季豆也是下到开水里，大约煮3分钟左右，5成熟捞起，立刻过凉水捞起

第三步骤，把猪肉剁成肉泥，打水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、生抽、蚝油、五香粉搅拌均匀
第四步骤，把豆角丁加到肉馅里，加盐、香葱、味精拌均匀，加熟的菜籽油拌匀，静止一会入味

第五步骤，把醒好的面团多揉揉擀成饺子皮，加豆角肉馅，包成饺子形状
第六步骤，开水下饺子，煮到，饺子外皮发亮就可以吃了。

小贴士
1、豇豆做馅包饺子，可以不焯水，即使焯水，也不可以久煮，煮到变色
2、四季豆做馅包饺子，必须焯水，要煮到5成熟即可。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

gui57 · 发表于 2021-1-14 20:17:54

　　豆角馅饺子用半熟豆角（豆角焯水）

　　主料：五花肉300g，豆角1000g
　　辅料：油适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量，味精适量，香油适量
　　步骤：
　　1、把豆角摘好洗净用水焯一下
　　2、把面和好饧着
　　3、五花肉剁碎葱姜切碎，倒油，放面酱，倒酱油搅拌
　　4、豆角剁碎，挤挤水分，放在肉馅里，再放盐和味精，倒香油搅拌均匀
　　5、面做剂擀皮，开始包饺子
　　6、锅开煮饺子，4分钟出锅即可

落败的青春阳落s · 发表于 2021-1-14 20:18:33

你好，我是爱烹饪的豆妈maomao，我很喜欢吃豆角的饺子，我觉得生豆角或者熟豆角都可以，这个要根据个人的喜好。做生豆角包子最重要的是要挤干水份，去除豆角的生味，这才是重点。我可以分享一下我包的豆角饺子的做法。

我喜欢给豆角里配点红萝卜，不仅仅好吃还好看。做法如下：
食材：

做法：

1、准备食材清洗干净

2、豆角切碎，红萝卜切碎，全部切成碎末盛入一个大盆里，方便搅拌。

3、加入2勺盐，抓拌均匀，腌制5分钟后挤干水份。这是生豆角饺子的重要一步，不可以省略。

4、猪肉馅里加入生姜，大葱碎。

5、放入挤干水份的豆角和红萝卜

6、加入五香粉、鸡粉、食用油、味极鲜抓拌均匀。

7、放入饺子皮中心，包成饺子，我包饺子可是很漂亮的。

8、是不是很漂亮呢，各个都很饱满。

9、开水下锅，煮沸，点两次凉水，煮至饺子漂起来即可出锅食用。
【总结】

1、给豆角去生味最重要的一步就是给它总盐杀一下水份。
2、挤干水份后，豆浆口感会变差不水嫩。所以调馅的时候必须要加食用油。
3、菜籽油，大豆油，常总的食用油都可以。
4、如果你觉得生油有味道，可以把生油烧热后放凉再用。
如果我的分享对你有用，记得点赞关注我哦，感谢浏览。

麻辣鸡翅 · 发表于 2021-1-14 20:18:43

豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？

大家好，我是小董，我的回答是：

饺子自古以来就十分受欢迎，不仅因为一层薄薄的口感美味的面粉外皮，还更喜欢花样百出的内馅！相传这是一种源自北方的美食。可其实它在几千年前它就已经诞生了，那还是一个医生为了更好的行医而创造的一种创意型“药品”，从此一试而红，被很多人喜欢。于是渐渐地这种药品演化成为了一类食物。它还有一个名字叫饺子，寓意极好，后来它又变成了大年三十晚必备佳肴。

饺子曾经登上过国宴大舞台，并且深受外国人的喜欢。它传到异域之后，依旧很火，于是各地又出现了很多很多不同的吃法。有些国家流行煮这种传统的手法，然后蘸着吃。也有些国家流行煎炸出来，味道简直就称得上是火爆了！关于如何制作这样一极品美食，也经过了很多吃货和美食家们的研究。从擀面到制馅，无一不被横着改竖着造了一番。下面就让小编来跟大家分享一下吧！看完你就知道了。
饺子的制作过程

首先，面粉是一大难题。从高中低筋中挑选你最喜欢的一种口感，但推荐高筋，大多数人都会选择这个哦，不仅口感好，而且蛋白质含量也不低的。和面团也一定要边搅拌一边去浇水，和好之后放一段时间发酵一下，然后再取出来揉擀成你想要的大小，厚度即可。建议厚度不要太厚了，不然会很难煮起来熟的，一般一毫米厚就可以了，煮好后很通透，可以看见里面的馅。
煮饺子粘锅

其次，煮饺子的时候经常会粘锅？这是普遍问题了，尽管放满一锅水，也会粘锅，每次只要一黏锅，这饺子肯定毁掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在锅壁上，一半搭在馅上。捞出来之后卖相一点都不好。这个时候也有很多的办法来解决，这里就推荐一个小编经常用的吧！等水煮开之后，放饺子，加冷水。水只要一煮开就加一次，隔一会儿加一下，一般加3次水，这样饺子就不会粘在一起了，更不会粘锅，效果十分好。加水不用太多，一点点就好了，不然煮到最后，水满满一锅。当然你也可以加盐，听说这样效果也不错。
饺子馅料的选择

接下来就不得不聊聊交子的馅了，这可是关键哦，敲重点！！！第一，馅分肉和菜的，不同人不同爱好，不同地方不同习俗。第二，如果是肉馅会比较难熟，煮得要稍微久一点。第三，如果选择菜馅的话，必须注意食性，因为菜馅一般很杂，多种交杂，这个时候食性就很重要了。
豆角馅料的使用

关于很火爆的一种豆角馅，今天小编要解决一个问题就是：用熟的还是生的好呢？很多人就喜欢用生的包，因为不麻烦，不用煮两遍。而且煮出来口感很棒，味道十分的鲜甜！当然也有人喜欢熟的，觉得这样吃起来比较安全。确实，小编也觉得熟的好，可能大家不知道，生的其实是有毒的！虽然不强，但还是不太健康。所以这里推荐使用熟豆角。切好的豆角焯一下水，这样不仅没有毒性，口感也会更好一些。所以还是建议使用熟豆角。
大家对于豆角馅的饺子有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

霓小沫儿 · 发表于 2021-1-14 20:19:05

谢邀回答。豆角别名豇豆、带豆，呈长圆条形，表面颜色青绿色，无毛，质地比较硬。豆角在我们这里叫长豆角，属于夏季蔬菜，每年三月份母亲都会在墙外空地里撒一些豆角种子育苗，豆角比较高产，育好苗栽成两畦，豆角都结的吃不完。

豆角含有丰富的维生素C，营养价值还是很高的，常使用炖、炒等烹饪技法，或者做成蒸包或者饺子馅芯等。那么豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角好呢？我的回答是用熟豆角好，原因有四个：
1.高温杀毒：豆角一般在三月中旬前后育苗，六月份就可以采摘，这期间天气变热，会产生很多密虫，这时必须要喷洒农药来治理，喷洒过农药的豆角提前焯水，可以有效高温杀毒。

2.方便成熟：大家都知道水煮饺子不耐煮，煮制的时间太长，水饺皮容易破，里面还不熟，所以馅芯多用易成熟的食材。豆角的质地比较硬，用生豆角不易成熟，提前将豆角煮熟再做馅，便大大改善这一缺点。
3.颜色漂亮：豆角类蔬菜表面都会有脂肪性的角质层，它会覆盖住表皮细胞的叶绿素，所以生豆角看起来颜色并不绿，但是经过煮熟，表皮的脂肪性角质层溶于水中，豆角看起来更绿，引人食欲。
4.更容易入味：豆角煮熟再拌馅，质地松弛，调味品更容易进入，使饺子口味更香。

至于很多小伙伴说豆角本身有毒性，饮食不当容易生病，这我提出两点质疑：

1.在网上搜索，并没有官方给出准确的信息说明豆角有毒，更多的是传开说的。而且有毒的多指四季豆，如果煮不熟食用容易中毒。
2.在我们这里，刚开始结出很嫩的豆角时，大都喜欢用豆角和小葱卷食吃，嫩嫩的豆角有股淡淡的清香，在小葱的呛辣中格外有食欲，并且吃了那么多年，也并没听说有人中毒。